让你重新了解潮州菜

以前发表文章，用潮菜这个词，许多潮汕人就跳起了，说怎么可以只提潮菜，本来也有汕头市揭阳市，应当详细介绍潮汕菜才对！ 实际上，此潮州市非彼潮州市。

潮菜大多祟尚清淡，唯独甜菜却一味浓甜，颇令人费解。潮州菜包括了两大部分：一是潮人独有的菜式；二是“潮化”了的外来菜式。潮州菜虽然不是中国的“八大菜系”之一，但只要去用心品味，就会发现其中的精妙之处，并意识到它为何会被誉为中国菜的代表性风格之一。

潮州美食的特点主要体现在食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美、注重养生等方面。潮州菜，又称潮汕菜，是中国传统四大菜系之粤菜的重要组成部分，其历史悠久，起源于唐代，发展于宋代，至明清时期进入鼎盛阶段。

肉蟹、膏蟹即是青蟹中的雄蟹和雌蟹，是潮州菜中最为常见的蟹类。肉蟹“肉”字当头，当然是突出其蟹肉，优质的肉蟹，蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉；膏蟹的“膏”，实则是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏质稠密，蒸熟后膏质鲜红透亮，十分夺目，香滑可口。

首先，潮州的海鲜美食是非常出名的。潮州地处海滨，海产资源丰富，因此潮州人对海鲜的烹饪有着独特的见解和技巧。比如，潮州的鱼丸、虾饺、蟹黄包等都是非常有名的海鲜美食。其中，潮州鱼丸以其鲜美的口感和独特的制作工艺被誉为“鱼丸之王”。其次，潮州的肉类美食也非常有特色。

潮州春卷潮州春卷金黄透明，皮薄如一层酥沙。外脆内嫩，里面以青韭菜、芹菜等新鲜时令蔬菜为主，再配以肉丝、香菇、肉丝、豆腐丝翻炒，或酌情加入香菇、鸡丝等原料。因人而异，可以随意搭配。咬一口，满城春意，而且介于脆与脆之间。满满的春的味道融化在唇齿间，骨间的暖春悄然涌动。